今天早上文老師的食安廣播
討論的是有關於果汁
礙於時間只有半小時不到
果汁的探討今天只講到「100%果汁」
首先討論的是現榨果汁
基本上在你眼前的「現榨」果汁
本身問題都不大
但因為有些果汁都會「加水」去榨
如果添加了「特二砂」進去，
除了多了些熱量外，原則上也沒有啥大問題
這邊插播一下，有些號稱使用蔗糖的手搖杯飲料(暗示性好強喔..XDD)
因為除了蔗糖，往往還會添加蜂蜜,
很不幸的這類蜂蜜通常都是人工果糖去調的
所以，你不想碰的人工果糖跟香料還是有機會悄悄的給吃了進去..
水果基本上可以簡單分成「酸的」跟「不酸的」兩大類
但「酸的」水果，又分為「枸橼酸」跟「非枸橼酸」
(剛 google 了一下，這個就是俗稱的「檸檬酸」)
「枸橼酸」主要存在於柑橘類的水果中
現榨果汁本身不會有太大問題
通常會出問題是出現在容器
問題會出在聚苯乙烯(Polystyrene，簡稱PS, 一種芳香族)類的塑膠杯
「枸橼酸」裡面含有 Terpene
這是一種可以溶解芳香族脂肪的芳香性碳化氫
這也是柑橘皮可以拿來當清潔劑的有效成份
因此，非寶特瓶類的塑膠杯被溶出東西也就不意外了
結論：如果要買現榨果汁，請自備杯子或買瓶裝或是紙類杯子，會相對安全
人體的脂肪可以概分為鏈式脂肪跟芳香族脂肪
有人吃葡萄柚減肥是因為葡萄柚可以分解芳香族脂肪
但芳香族脂肪缺乏會引起內分泌失調
這點請有在吃葡萄柚減肥的人要特別小心
瓶裝果汁的國家標準是 CNS2377, 其定義如下:
天然果汁：由成熟果實直接榨出未經稀釋發酵之純果汁。
濃縮果汁：由天然果汁經濃縮為原來可溶性固形物之1.5倍以上，不供為直接飲用之果汁。
還原果汁：由濃縮果汁稀釋還原，其最低可溶性固形物達規定標準者
現行國家標準裡，並沒有「百分之百」「100% 天然純果汁」的定義
鮮榨果汁含微生物，所以無法直接裝瓶 (直接裝瓶會發酵產生二氧化碳，然後爆炸!!)
通常裝瓶的果汁會殺菌及去除沉澱物，所以香味跟營養素會減少甚至消失
瓶裝果汁為了穩定久存及口味一致，會加入「ph 值調整劑」
常見的「PH值調整劑」為檸檬酸鈉
ph 值調整劑再加上緩衝劑(磷酸鈉, 也是種鈉鹽)，再加蘋果酸鈉加入果汁中
酸度及 ph 值就會穩定，除了調整口味之外，還具有防腐效果
某些包裝飲用水直接打出 ph 值是多少的
通常都有「合法」添加「ph 值調整劑」
果汁要濃稠又不會沉澱，可以添加羧甲基纖維素鈉(Sodium Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC)
這也是一種吸水性很強的鈉鹽
結論：飲用瓶裝果汁除了沒法吸收你想要補充的營養之外，還可能會攝取過量的鈉鹽
因為濃縮果汁在 CNS2377 定義是直接由天然果汁濃縮
所以符合CNS2377濃縮果汁定義的果汁反而沒有添加物
結論：買CNS2377濃縮果汁回來自己加水還原反而是種在不得已下比較好的選擇.
我沒有那麼強的記憶力
還好車上有行車紀錄器幫我錄音阿~
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