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食品安全筆記:橄欖油

這篇是今天(2014-11-06)早上文長安老師的廣播訪談的內容
主要談的還是橄欖油的榨取及如何區分好壞

植物油一般都是取種子或是果實來榨油
一般國產的食用油都是使用植物的種子
種子榨油前一般要先小火炒過
在約攝氏 70到 120度左右榨取就是俗稱的「冷壓」

換言之,「冷壓」基本上是要需要加熱的

橄欖油則是屬於榨取自果實類的植物油
在歐洲的傳統榨取法
是用石磨將果實研磨成泥到出油後
再使用離心分離方式取油
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在室溫下,經由這樣的方式就可以生產出第一道的「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」
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